第41回_つくりおき_焼きパプリカのマリネ

つくりおき献立

長かった髪をばっさり切って、すっかりご機嫌のまいけるである。実に10年ぶりくらいのショートヘアだ。

さて、今週は趣味で作った料理が結果的につくりおきにもなったりして、品数が少し多めの、7品。

  • 塩豚とひよこ豆の煮込み
  • アスパラのXO醤炒め
  • 焼きパプリカのマリネ
  • グレープフルーツのはちみつマリネ
  • 肉みそ(担々麺用)
  • 手作りソーセージ
  • 手打ち中華麺(麺無双)※写真なし

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担々麺用肉みそ
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手作りソーセージ

手作りソーセージは初めて作ったけれど、冷凍保存もできるし、とても楽しかった。 http://www.sepio.tk/%3Fp%3D1414www.sepio.tk

つくりおきルールと振り返り

・緑黄色野菜、キノコ類、豆類、ナッツ類、魚介類、海藻/こんにゃくの中からを3つ以上をおかず入れる。

  1. 緑黄色野菜:トマト、ニンジン、アスパラ、パプリカ
  2. きのこ類:なし
  3. 豆類:ひよこ豆
  4. ナッツ類:なし
  5. 魚介類:なし
  6. 海藻/こんにゃく類:なし

・揚げ物のおかずは1種類まで。→なし

Clearならず・・・
緑黄色野菜は豊富に使えたが、その他の食材のバリエーションが少なかった。 洋食でもバランスよく栄養が取れるよう、次回から工夫したい。 今週は趣味に偏りすぎた。

焼きパプリカのマリネ

近所のスーパーでパプリカが安くなっていたので、ここぞとばかりに購入。 焼きパプリカのマリネを作ることにする。 つくりおきの品数が多かったころは、一品ごとに手間がかけられないので パプリカのマリネもレンチンで済ませていたが、 じっくり蒸し焼きにして皮をむいたパプリカの美味しさは格別だ。

ちょっとレシピを紹介。

材料

  • パプリカ・・・2つ
  • オリーブオイル・・・大1
  • にんにく・・・1かけ
  • ローリエ・・・1枚(小さめ)
  • 砂糖・・・大さじ1/2
  • 塩・・・小さじ1/4
  • シェリービネガー(なければワインビネガー)・・大さじ1/2
  • 白ワイン・・・大さじ1
  • 胡椒・・・少々

まず、パプリカを蒸し焼きにする。大きくて深めのフライパンに、オリーブオイルをまぶしたパプリカを入れる。 弱火で20分ほど、蓋をして加熱。時々、パプリカをひっくり返しながら、どの面もまんべんなく焼く。 しかしこのパプリカのプラスチック感すごいな。玩具箱に入れておいても違和感ない。

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ツルッした質感で食べ物に見えない。

こんな感じになるまで焼く。焼いたパプリカの香り、なんとなくバルセロナを思い出す。 ホッとする匂いだ。質感も食べ物っぽくなってきて安心だ。

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あんなにハリがあったのに、焼いたらしおしお。

写真は撮りそびれたが、パプリカはボールなどに取り分ける。フライパンに残った油は捨てずに取っておくこと。パプリカのへた、種を取り除いて薄皮もむいておく。 この時出たパプリカジュースも大事に取っておくこと。

続いて、マリネ液を作る。パプリカを焼いたフライパンに、ニンニク、ローリエ、調味料類を入れて温める。少しとろみがついたらOK。 f:id:maicos555:20171004145405j:plain

ちなみに、今回使用したビネガーはこちら。
ビナグレ デ ペドロヒメネス ソレーラ 10年 DX 375ml。

シェリービネガー 375ml

シェリービネガー 375ml

スペイン、アンダルシア地方の干しブドウから作ったシェリービネガーらしい。興味があったので購入しようとしたら試供品をいただいた。 ツンとこない酸で、ブドウの甘い香りと深い味わいで料理が美味しくなりそうだ。 f:id:maicos555:20171004145409j:plain

仕上げ。
パプリカは適当な太さに割いておき、マリネ液と合わせる。色の違うパプリカを合わせると綺麗だね。 このまま保存3-4日は冷蔵保存できる。

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こんな風に交互に盛ると見栄えが良い。

ちょと甘めだけど美味しい。もう少し酸味が効いていても良かったかな。パクパク食べられる味なので、すぐになくなってしまいそう。
パプリカが安く手に入ったら、是非。

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ワインビネガーなど足して酸味を強くしてもよいかも。